16. [조주기능사 실기 칵테일 레시피] 푸스 카페 만드는 법(Pousse Cafe Cocktail recipe)

 안녕하세요, 칵테일을 사랑하는 홀든입니다! 하루하루 포스팅하다 보니 어느덧 중반에 접어들었네요! 오늘 소개할 칵테일은 '푸스 카페'입니다. 실제 프랑스의 'Pousse 카페'에서 바텐더가 만들었다고 하네요. 양보다는 맛, 눈으로 보는 즐거움을 선사하는 한 잔, 여러분이 칵테일에 관심을 가지게 된 이유도 이러한 화려한 색감이 아닐까요? 시작하겠습니다!

 

푸스 카페

 

1. 관련 이야기

 재료의 비중을 이용해 그레나딘 시럽, 크림드민트(그린), 브랜디를 섞이지 않게 층을 띄우는 방법입니다. 비중이 무거운 시럽이 맨 아래쪽으로 가라앉고 알코올 도수가 높거나 비중이 가벼운 재료는 위로 뜨는 밀도차를 이용하는 기법이죠. 

 

2. 기본 정보

■ 글라스 : 스템드 리큐르 글라스

■ 제조법 : 플로트

■ 가니시 : 없음

■ 재   료

 - 그레나딘 시럽 1/3 part

 - 크림 드 민트(그린) 1/3 part

 - 브랜디 1/3 part

 

3. 만드는 방법

 가. 잔에 그레나딘 시럽을 1/3 part 넣습니다.

 나. 잔의 2/3 part 부분에 바 스푼을 대고 크림드민트(그린) 1/3 part를 조금씩 따르면서 띄워주세요.

 다. 잔의 3/3 part 부분에 바 스푼을 뒤집어서 브랜디 1/3 part를 조심히 따르면서 띄워주세요.

 

 

4. 맛

 입안에 한 번에 넣어 섞어 마실 경우 첫맛은 강하지만 뒷맛은 달콤한 맛이 입안을 채우며, 스트로우를 이용하여 빨아 마시면 첫 느낌은 달콤하지만 점점 강한 알코올의 맛과 향이 입을 채웁니다. 개인적으로는 한 번에 마시는 방법을 선호해요. 아무래도 시럽만 따로 먹기에는 너무 달고 버거운 느낌이 있거든요. 시럽이 도수가 없긴 하지만, 이 역시 벌컥벌컥 마시면 금세 취할 수 있습니다. 만드는 과정이 좀 어려워서 바텐더의 눈총을 받는 것은 덤입니다!

 

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[대표 칵테일잔 10종] 종류와 쓰임새

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[부록 : 칵테일 재료]

 

■ 이름 : 그레나딘 시럽

■ 용량 : 750ml

■ 도수 : 없음

■ 가격 : 약 14,000원

■ 설명

 석류의 과즙과 설탕으로 이루어진 무알콜 레드 시럽입니다. 칵테일에 붉을 색을 내는 재료로 많이 사용합니다. 칵테일 외에 음료, 베이커리, 아이스크림, 토핑, 데코레이션 등 여러 용도로 사용 가능하며 샐러드드레싱, 석류에이드, 어류 요리에도 잘 어울립니다.

 

 

■ 이름 : 크림 드 민트(그린)

■ 용량 : 700ml

■ 도수 : 24%

■ 가격 : 약 25,000원

■ 설명

 시원하고 부드러운 맛을 지닌 박하잎에서 추출한 농축액에 증류주를 혼합하여 만든 리큐르입니다. 흰색과 녹색이 있으며, 녹색의 경우 칵테일의 색을 입히거나 층을 쌓는데 유용하게 사용할 수 있습니다.

 

 

 

■ 이름 : 브랜디

■ 용량 : 보통 750ml

■ 도수 : 40%

■ 가격 : 만원대 ~ 수백만원대

■ 설명

 발효시킨 과일즙이나 포도주를 증류해 만든 술로 우리에게 익숙한 꼬냑과 알마냑이 대표적입니다. 생산연도 별로 VSOP는 15~30년, XO는 50년, extra는 70년, Napoleon은 100년의 숙성된 정도를 의미합니다. (제조사별 상이)